Det japanske køkken fylder mere og mere i København, hvor nye restauranter med japansk på menuen skyder op i takt med den voksende interesse for lette, friske og præcise smage.
Udviklingen bliver også bemærket af Berlingske, som i en ny guide fremhæver fem nyere japanske steder i hovedstaden. Avisen beskriver et køkken, der sjældent skuffer, og som i stigende grad sætter sit præg på byens madscene.
Tendensen rækker ifølge avisen bredere end de klassiske sushiadresser. Japanske smage og teknikker finder også vej ind i det nordiske køkken, samtidig med at flere restauranter satser helhjertet på japansk gastronomi.
Berlingskes madanmelder Søren Frank har tidligere beskrevet udviklingen sådan: »Det japanske køkken buldrer frem herhjemme. Såvel med inspiration og smag i det nordiske køkken som i deciderede japanske restauranter.«
Guiden samler fem nyere københavnske restauranter, som læsere med interesse for japansk mad bør holde øje med. Dermed tegner den også et billede af en restauranttrend, der ser ud til at have fået solidt fodfæste i hovedstaden.
